Raikas mango juustokakku

 Tässä yksi parhaista juustokakku resepteistä, joihin olen törmännyt. Niin raikas.. Niin koukuttava!;)

Pohja:

100g  digestive-keksejä

75g  sulatettua margariinia

Täyte:

6 liivatelehteä

½ dl mangotölkin lientä

1tlk säilykemangoa soseena (n. 250/400 g)

300g maustamatonta tuorejuustoa

½dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½dl sitruunamehua

4dl kuohukermaa

Päälle:

3dl mangososetta

4 liivatetta

Koristeluun: verigreippi, lime, karambola, viinirypäleitä

Valmista pohja murskaamalla digestivet. Lisää siihen sulatettu voi ja painele taikina irtopohjavuokaan.

Liuota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Kuumenna ½ dl mangolientä kiehuvaksi. Puristele liivatteet ja sulata ne liemeen. Lisää tuorejuustoon liivateseos, soseutettu mango ja "mausteet". Vatkaa kerma vaahdoksi erikseen ja yhdistä siihen varovasti juustomangoseos. Kaada vuokaan ja hyydytä kylmässä.

Liuota päällysteen liivatteet kylmässä vedessä. Puristele liivatteet ja sulata ne mangososeen kanssa. Jäähdytä sose hyvin ennen kakun päälle laittamista. Hyydytä kakkua hyvin, mielellään seuraavaan päivään, ja koristele ennen tarjoilua esimerkiksi hedelmillä.